Zacht kleinbrood

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca. 26°C-Afwegen en opbollen-Bolrijs 20 minuten-Verdelen en opbollen-Narijs ca. 85 minuten-Bakken als zacht kleinbrood
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Tarwebloem Silverline
10.000 gram
-5% Gist
500 gram
-1,6% Zout
160 gram
-15% Kleinbroodpoeder
1.500 gram
-55% Water*
5.500 gram

* Waterdosering afhankelijk van gewenst resultaat en gebruikte grondstoffen.