Wit Stokbrood ‘Puur Lokaal’

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken-Deegtemperatuur 26 á 27°C-In een met olie gesmeerde bak laten rijzen ca. 90 minuten-Afwegen en voorzichtig aan de punt leggen zonder te ontgassen-Na 15 min. opmaken en tussen de kleedjes leggen-Na een narijs van ca. 50 min afbakken met voldoende stoom op 235˚C. gedurende ca. 22 minuten.
Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Bloem 'Puur Lokaal'
5.000 gram
-10% Desem
500 gram
-0.5% Hardbroodpoeder
25 gram
-1.8% Zout
90 gram
-1% Gist
50 gram
-58% Water
2.900 gram
Bijwassen
Ingredient
Hoeveelheid
-10% Water
500 gram