Wit Busbrood ‘Puur Lokaal’

Werkwijze

• Mooi soepel deeg maken, deegtemperatuur ca 27°C.
• Afwegen op gewenst gewicht en opbollen/-punten.
• Na ca. 50 minuten opmaken en in de koppels leggen.
• Narijs ca. 70 minuten.
• Voor het inschieten, evt. decoreren met roggebloem en na wens insnijden.
• Bakken met voldoende stoom op 245˚C. gedurende ca. 35 minuten.

Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Bloem 'Puur Lokaal'
5.000 gram
-10% Desem
500 gram
-2% Witbroodpoeder
100 gram
-1.8% Zout
90 gram
-2% Gist
100 gram
-56% Water
2.800 gram