Volkorenbrood

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca 27°C.-Afwegen en opbollen/punten.-Bol/puntrijs 45 minuten.-Opmaken als grootbrood-Narijs ca 75 minuten.-Bakken als grootbrood
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Volkoren Natuur Mout
10.000 gram
-3% Broodverbetermiddel
300 gram
-2% Gist
200 gram
-1,6% Zout
160 gram
-ca. 63% Water
6.300 gram