Tarwebrood

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca 27°C.
• Afwegen en opbollen/punten.
• Bol/puntrijs 45 minuten.
• Opmaken als grootbrood
• Narijs ca 75 minuten.
• Bakken als grootbrood

De aangegeven rijstijden, baktemperatuur en baktijd zijn indicatief

Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-60% Koopmans Vollkoren Natuur Extra
6.000 gram
-40% Tarwebloem Silverline
4.000 gram
-3% Broodverbetermiddel
300 gram
-2% Gist
200 gram
-1,6% Zout
160 gram
-ca. 60 % Water
6.000 gram