Tarwe Stokbrood ‘Puur Lokaal’

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken
• Deegtemperatuur 26 á 27°C
• In een met olie gesmeerde bak laten rijzen ca. 90 minuten
• Afwegen en voorzichtig aan de punt leggen zonder te ontgassen
• Na 15 min. opmaken en tussen de kleedjes leggen
• Na een narijs van ca. 50 min afbakken met voldoende stoom op 235˚C. gedurende ca. 22 minuten.

Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-60% Molenmeel 'Veldleeuwerik'
3.000 gram
-40% Bloem 'Puur Lokaal'
2.000 gram
-10% Desem
500 gram
-1% Hardbroodpoeder
50 gram
-1% Vitale gluten
50 gram
-1.8% Zout
90 gram
-1% Gist
50 gram
-62% Water
3.100 gram