Tarwe roggebrood

Werkwijze
-Gebroken Rogge in gelijke hoeveelheid water minimaal 12 uur laten staan-Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C-Afwegen en opbollen-Bolrijs 45 minuten-Opmaken als grootbrood-Narijs ca. 75 minuten-Eventueel decoreren met Geplette Rogge-Bakken als grootbrood
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-70% Volkoren Natuur Mout
7.000 gram
-30% Gebroken Rogge PD Middel
3.000 gram
-3% Broodverbetermiddel
300 gram
-3% Gluten
300 gram
-2% Gist
200 gram
-1,6% Zout
160 gram
-ca. 62% Water
6.200 gram