Tarwe Busbrood ‘Puur Lokaal’

Werkwijze
-Mooi soepel deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C.-Afwegen op gewenst gewicht en opbollen/-punten.-Na ca. 50 minuten opmaken en in de koppels leggen.-Narijs ca. 70 minuten.-Voor het inschieten, evt. decoreren met roggebloem en na wens insnijden.-Bakken met voldoende stoom op 245˚C. gedurende ca. 35 minuten.
Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-60% Molenmeel 'Veldleeuwerik'
3.000 gram
-40% Bloem 'Puur Lokaal'
2.000 gram
-10% Desem
500 gram
-2% Bruinbroodpoeder
100 gram
-2% Vitale gluten
100 gram
-1% Hardbroodpoeder
50 gram
-1.8% Zout
90 gram
-2% Gist
100 gram
-62% Water
3.100 gram