Spelt licht

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken(iets korter dan tarwe degen), deegtemperatuur ca. 27°C-Afwegen en opbollen/punten-Bol/punt rijs 45 minuten-Opmaken als grootbrood-Narijs ca. 75 minuten-Bakken als grootbrood 245 ˚C en ca. 35 minuten met een beetje stoom.
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-70% Koopmans Spelt bloem
7.000 gram
-30% Koopmans Spelt meel
3.000 gram
-2% Hardbroodpoeder
200 gram
-2% Neutraal vet
200 gram
-2% Gist
200 gram
-1,5% Zout
150 gram
-56% Water
5.600 gram