Speculaas

Werkwijze
-Zetdeeg-Het deeg bij voorkeur 24 uur laten besterven-Bakken bij 175˚C.
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Zeeuwse Tarwebloem Ovaal
10.000 gram
-48% Roomboter
4.800 gram
-30% Bruine basterdsuiker
3.000 gram
-28% Blanke basterdsuiker
2.800 gram
-10% Koekkruimels
1.000 gram
-5% Speculaaskruiden
500 gram
-2% Citroenrasp
200 gram
-1,4% Koolzuur
140 gram
-1% Zout
100 gram
-12% Karnemelk
1.200 gram