Speciaal krentenbrood

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur 26°C.
• Vulling doordraaien.
• Afwegen op gewenst gewicht.
• Deegstukken aan de punt leggen.
• Na 20 minuten opmaken en in blik leggen.
• Narijs ca. 60 minuten.
• Bakken bij 210°C., gedurende 40 minuten.

Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Koopmans Oliebollenmix Patent
10.000 gram
-8% Gist
800 gram
-6% Vruchtenbroodpoeder
600 gram
-60% Water
6.000 gram
Vulling
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Krenten en rozijnen
7.000 gram