Speciaal Fries suikerbrood

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur 26°C.-Vulling doordraaien.-Afwegen en vormen.-Afweeggewicht klein: 480 gram, groot 960 gram-Deegstukken gelijk opmaken en in goed ingevette bakblikken leggen.-Narijs 35 minuten.-Suikerbroden knippen.-Bakken bij 235°C., gedurende 30 minuten.-Direct lossen.
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Oliebollenmix Patent
10.000 gram
-7% Gist
700 gram
-4% Vruchtenbroodpoeder
400 gram
-ca. 55% Water
ca. 5.500 gram
Vulling:
Ingredient
Hoeveelheid
-70% Chips type C40/50
7.000 gram
-0,5% Kaneel
50 gram