Rustiek donker bierbrood

Werkwijze

• 12 uur van te voren de gebroken rogge mengen met gelijke hoeveelheid bruin bier
• Redelijk afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca 26°C
• Bulkrijs 40 minuten
• Afwegen en opbollen en drukken in de Roggemeel 997
• Narijs met het slot naar beneden ca 50 minuten in bakkerij
• Draaien, zodat het slot boven is
• Licht aan laten drogen en het slot moet iets open gaan
• Bakken als vloerbrood met iets stoom