Pepernoten koek

Werkwijze gronddeeg:
-Roggebloem 00 luxe in de machine zeven. Bij Roggebloem Uniek is zeven niet nodig.-Restant koek in het water oplossen en samen met het koek zoet aan de kook brengen.-De kokende massa door de Roggebloem draaien tot een goede samen­hang verkregen is.-Gewenste verstijfselingstemperatuur 65°C.-Direct uit de machine halen.-Uitdrukken op platen om het deeg snel te koelen ± 5 cm dik, dun afstrijken met olie.-Als het deeg afgekoeld is, afdekken met plastic om uitdroging te voorkomen.-Deeg rust minimaal 24 uur.