Pain du Monde

Werkwijze

• Rogge PD Middel 12 uur voorweken in de appelsap.
• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca 27°C.
• Afwegen en opbollen.
• Bolrijs 45 minuten.
• Opmaken
• Narijs ca 50 minuten.
• Decoreren met Roggebloem Roggemeel D
• Bakken als vloerbrood

Tip:
Gebruik van een desemcultuur verlaagt het algehele zoutpercentage van uw receptuur.
U kunt dit eventueel compenseren door 10 gram zout toevoeging per liter gebruikte desemcultuur.
Brood bevat derhalve níet meer zout.

De aangegeven rijstijden, baktemperatuur en baktijd zijn indicatief.