Ontbijtkoek gronddeeg

Werkwijze
-Roggebloem OO luxe in de machine zeven. Bij Roggebloem Uniek is zeven niet nodig.-Restant koek in het water oplossen en samen met het koekzoet aan de kook brengen.-De kokende massa door de Roggebloem draaien tot een goede samen­hang verkregen is.-Gewenste verstijfselingstemperatuur 65C.-Direct uit de machine halen.-Uitdrukken op platen om het deeg snel te koelen ± 5 cm dik.-Dun afstrijken met olie.-Als het deeg afgekoeld is, afdekken met plastic om uitdroging te voorkomen.-Deeg rust minimaal 24 uur.
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Roggebloem 00 of Uniek
10.000 gram
-80% Koek zoet
8.000 gram
-10% Oudekoek
1.000 gram
-45% Water
4.500 gram