Meergranen ciabatta

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken-Deegtemperatuur 27°C-Bulkrijs in ingevette bak van 2 uur-Deeg op een met roggebloem bestrooide storten en in drieën opvouwen denk erom niet ontgassen-Na 10 min. rust snijden op de gewenste afmetingen.-Direct bakken als stokbrood met voldoende stoom
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-80% Artisanaal
8.000 gram
-20% Prémax Robuust
2.000 gram
-10% Cultuur Champagne Desem
1.000 gram
-1% Gist
100 gram
-1,6% Zout
160 gram
-1% Glutenpoeder
100 gram
-2% Hardbroodpoeder
200 gram
-3% Olijfolie
300 gram
-65-70% Water
6.500-7.000 gram