Licht meergranen desem

Werkwijze

Mooi soepel deeg maken, deegtemperatuur ca 26°C.
Deeg in een met olie ingesmeerde bak storten en ca. 90 minuten laten rijzen.
Afwegen op gewenst gewicht en licht opbollen/-punten.
Na 30 minuten als vloerbrood opmaken.
Narijs ca. 60 minuten.
Voor het inschieten, evt. decoreren met roggebloem en na wens insnijden.
Bakken met voldoende stoom op 220˚C. gedurende ca. 35 minuten.

Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-50% Tarwebloem Artisanaal
5.000 gram
-50% Premax Markermeer
5.000 gram
-20% Desem
2.000 gram
-3% Appelstroop
300 gram
-2% Zout
200 gram
-1% Hardbroodpoeder
100 gram
-1% Gist
100 gram
-60% Water
6.000 gram
Bijwassen
Ingredient
Hoeveelheid
-5% Water
500 gram