Krokant meergranen

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken-Deegtemperatuur ca. 27°C-Direct afwegen ca. 1.700 gram-Opbollen-Bolrijs 15 minuten-Verdelen en decoreren-Narijs ca. 80 minuten-Bakken met royaal stoom bij 245°C gedurende 11 minuten
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-50% Artisanaal
5.000 gram
-50% Prémax IJsselmeer
5.000 gram
-4% Gist
400 gram
-1,6% Zout
160 gram
-3% Hardbroodpoeder
300 gram
-ca. 58 % Water
5.800 gram