Krokant kleinbrood

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken.
• Deegtemperatuur ca. 27°C.
• Direct afwegen ca. 1.700 gram.
• Opbollen.
• Bolrijs 15 minuten.
• Verdelen en decoreren.
• Narijs ca. 80 minuten.
• Bakken met royaal stoom bij 245C., gedurende 11 minuten.

De aangegeven rijstijden, baktemperatuur en baktijd zijn indicatief.

Tip:

In plaats van opbollen kunt u het deeg ook alleen verdelen voor het creëren van een divers assortiment krokant kleinbrood.