Krentenbrood

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca 26°C.
• Vulling direct doorwerken.
• Afwegen en oppunten
• Puntrijs 25 minuten.
• Opmaken.
• Narijs ca 60 minuten.
• Bakken bij 235°C, gedurende 35-40 minuten.

De aangegeven rijstijden, baktemperatuur en baktijd zijn indicatief

Tip:
Gebruik van een desemcultuur verlaagt het algehele zoutpercentage van uw receptuur.
U kunt dit eventueel compenseren door 10 gram zout toevoeging per liter gebruikte desemcultuur.
Brood bevat derhalve níet meer zout.

Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Koopmans Tarwebloem Springline
10.000 gram
-8% gist
800 gram
-1,6% zout
160 gram
-20% vruchtenpoeder
2.000 gram
-60-65% water*
6.000-6.500 gram
Vulling
Ingredient
Hoeveelheid
-80% rozijnen
8.000 gram
-40% krenten
4.000 gram

* Waterdosering afhankelijk van gewenst resultaat en gebruikte grondstoffen