Krentenbollen

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C.
• Vulling direct doorwerken.
• Afwegen 2000 gram en opbollen
• Bolrijs 25 minuten.
• Verdelen en opbollen.
• Narijs ca. 85 minuten.
• Bakken.

De aangegeven rijstijdenen baktijden zijn indicatief.

Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Koopmans Tarwebloem Springline
10.000 gram
-8% Gist
800 gram
-1,6% Zout
160 gram
-20% Vruchtenbroodpoeder
2.000 gram
-ca. 65% Water
ca. 6.500 gram
Vulling:
Ingredient
Hoeveelheid
-80% Rozijnen
8.000 gram
-40% Krenten
4.000 gram