Koolhydraatarm brood

Werkwijze
-Premax Multizaden bij voorkeur een 30 minuten in de week zetten met het water en het zout-Vervolgens een goed afgekneed deeg maken. Dit duurt aanzienlijk langer dan een volkorendeeg. Het verschilt per machine maar gemiddeld duurt dit een keer zo lang-Direct afwegen op gewenst gewicht en opbollen/ punten-Na 45 minuten rijs opmaken en decoreren met Premax Multizaden-Narijs ca 75 minuten-Bakken minimaal 45 minuten bij ca. 230°C
Ingredient
Hoeveelheid
-80% Koopmans Prémax Multizaden
8.000 gram
-20% Vitale gluten
2.000 gram
-3% Gist
300 gram
-1,5% Zout
150 gram
-3% Hardbroodpoeder
300 gram
-15% Margarine (olijfolie)
1500 gram
-65% Water
6500 gram