Koningsbrood

Werkwijze

• Goed afgekneed deeg maken, deegtemperatuur ca. 27°C
• Voorrijs ca. 2 uur
• Afwegen op 840 gram en licht opbollen
• Na 30 minuten opmaken en in een mandje leggen
• Na voldoende narijs bakken op 225˚C. gedurende 35 à 40 minuten

Dag tevoren aanmaken:
Gebroken Rogge  1.000 gram
Karnemelk  1.000 gram

Voor kleinbrood: 1% hardbroodpoeder en 2% gist extra