Gelders volkorenbrood

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken-Deegtemperatuur 27,5 °C-Afwegen en oppunten/opbollen-Na voldoende rijs opmaken naar gewenst model-Narijs ca. 70 minuten-Bakken met stoom bij ca. 265°C-Gedurende ca. 40 minuten
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Geplette tarwe
10.000 gram
-2% Gist
200 gram
-1,6% Zout
160 gram
-6% Vitale gluten
600 gram
-3% Bruinbroodpoeder
300 gram
-1% Hardbroodpoeder
100 gram
-70% Water
7.000 gram