Fries beschuit

Werkwijze

• Groep 1: een zetsel maken.  Zetselrijs 60 minuten.
• Groep 2:  toevoegen.
• Goed glad en taai deeg draaien.
• Gewenste deegtemperatuur 26°C.
• Deegstukken afwegen en opbollen, 1.350 gram per 30 bollen.
• Bolrijs 15 minuten.
• Drukken met een omgekeerde beschuitdop.
• Licht gesmeerde beschuitdoppen opzetten.
• Doprijs ca. 50 minuten.
• Bakken als de gerezen bollen tegen twee of drie gaatjes aanzitten.
• Bakken bij 260°C., gedurende 8 minuten.
• Na het bakken direct de doppen er afhalen en de bollen omdraaien.
• Koelen, snijden, kleuren en drogen.
• Drogen van de beschuit in een oven van maximaal 180°C.

De aangegeven rijstijden, baktemperatuur en baktijd zijn indicatief.