Foccacia

Werkwijze
-Goed afgekneed deeg maken-Deegtemperatuur 27°C-Bulkrijs in ingevette bak van 1,5  uur-Afwegen op gewenste gewicht-Licht opbollen-Na ca. 25 min voorzichtig vormen, zo veel mogelijk met behoud van opgebouwde rijs naar gewenst model Daarna bestrooien met olie en kruiden-Na voldoende narijs (ca.50 min) bakken met voldoende stoom. De tijd is afhankelijk van het gewicht
Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% Artisanaal
10.000 gram
-20% Desem Cultuur Champagne
2.000 gram
-10% Aardappelpuree
1000 gram
-1% Gist
100 gram
-1,8% Zout
180 gram
-1% Hardbroodpoeder
100 gram
-3% Olijfolie
300 gram
-65% Water
6.500 gram