Desem BT-80 ‘Puur Lokaal’

Werkwijze
-Mooi soepel deeg maken, deegtemperatuur ca 26°C.-Deeg in een met olie ingesmeerde bak storten en ca. 90 minuten laten rijzen.-Afwegen op gewenst gewicht en licht opbollen/-punten.-Na 30 minuten als vloerbrood opmaken.-Narijs ca. 60 minuten.-Voor het inschieten, evt. decoreren met roggebloem en na wens insnijden.-Bakken met voldoende stoom op 220˚C. gedurende ca. 35 minuten.
Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% BT-80 'Puur Lokaal'
5.000 gram
-20% Desem
1.000 gram
-2% Zout
100 gram
-0.5% Hardbroodpoeder
25 gram
-1% Gist
50 gram
-60% Water
3.000 gram