Degelijk haverbrood

Werkwijze
-Mooi soepel deeg maken, deegtemperatuur ca 26°C.-Deeg in een met olie ingesmeerde bak storten en ca. 90 minuten laten rijzen.-Afwegen op gewenst gewicht en licht opbollen.-Na 30 minuten wederom opbollenen met de onderkant in de haver premax drukken.-Narijs ca. 60 minuten.-Voor het inschieten omdraaien.-Bakken met voldoende stoom op 220˚C. gedurende ca. 35 minuten.
Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-50% Premax Haver
5.000 gram
-25% Tarwe bloem Artisanaal
2.500 gram
-25% Molenmeel
2.500 gram
-4% Appelstroop
400 gram
-3% Vitale Gluten
300 gram
-2% Zout
200 gram
-1% Hardbroodpoeder
100 gram
-1% Gist
100 gram
-55% Water
5.500 gram