Courrone

Werkwijze

• Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
• Deegtemperatuur 26°C.
• Afwegen op 275 gram en kort oppunten (uitgaande van pie-plate Ø16 cm), hoge rand
• Puntrijs 20 minuten.
• Deegstukjes uitrollen op stand 4.
• De vulling opbrengen.
• Hierna losjes in de lengte oprollen.
• Met patentschaar om de 2 cm knippen (4 tegelijk).
• Rond/gebogen (als een hoefijzer) in pie-plate leggen en iets uitdrukken.
• Licht bestrooien met geraspte kaas, stukjes olijf en/of (pesto)kruiden.
Narijs ca 70 minuten.
• Bakken op 220-200°C. gedurende ca. 20 minuten.
• Afwerking: direct na bakken besprenkelen met (luxe) olijfolie.

Tip:
Voor de vulling is elke combinatie van ingrediënten mogelijk.

Receptuur:
Ingredient
Hoeveelheid
-90% Koopmans Tarwebloem Noorderkroon
9.000 gram
-10% Koopmans Roggemeel Type 997
1.000 gram
-15% Kleinbroodpoeder
1.500 gram
-6% Gist
600 gram
-1,8% Zout
180 gram
-ca 55% Water
5.500 cc
Vulling (per couronne Ø 16 cm):
Ingredient
Hoeveelheid
-Olijven in grove stukken
125 gram
-Fetakaas
75 gram
-Olijfolie
50 gram
-Pestokruiden
10 gram