Busbrood BT-80 ‘Puur Lokaal’

Werkwijze
-Mooi soepel deeg maken, deegtemperatuur ca 27°C.-Afwegen op gewenst gewicht en opbollen/-punten.-Na ca. 50 minuten opmaken en in de koppels leggen.-Narijs ca. 70 minuten.-Voor het inschieten, evt. decoreren met roggebloem en na wens insnijden.-Bakken met voldoende stoom op 245˚C. gedurende ca. 35 minuten.
Receptuur
Ingredient
Hoeveelheid
-100% BT-80 'Puur Lokaal'
5.000 gram
-10% Desem
500 gram
-2% Witbroodpoeder
100 gram
-0.5% Hardbroodpoeder
25 gram
-1.8% Zout
90 gram
-2% Gist
100 gram
-58% Water
2.900 gram