Oliebollen

De komende 12 weken gaat Koopmans Meel samen met Meester Boulanger Wietse Schiere aan de slag met welbekende recepten. Wietse mag laten zien hoe hij zijn vak uitvoert met zijn ervaren werkwijze voor een paar gouden ‘Tips & Tricks’. Dit is niet een huis-tuin-en-keuken kookprogramma, dit is voor bakkers. In deze 6-delige videoserie raakt u met de nuchtere raad van Wietse gedreven om uzelf te onderscheiden in uw eigen bakkerij. Knapperig stokbrood, luchtige oliebollen, en het lekkerste koek. U kent ze allemaal, maar niet zoals Wietse ze kent. Hij vertelt u alles over zijn werkwijze, de juiste ingrediënten, en de fijne kneepjes die vaak over het hoofd worden gezien.

In deze vijfde masterclass bereiden we ons voor op het nieuwe jaar met het thema ‘Oliebollen’ en maakt Wietse oliebollen die je echt voor de jaarwisseling geproefd MOET hebben.

Receptuur

De ingredienten voor uw beslag

IngredientHoeveelheid
100% Super Patent Kristal10.000 gram
7% Gist700 gram
3% Melkpoeder300 gram
3% Kristalsuiker300 gram
1% Citroenrasp100 gram
5% Boter500 gram
2,1% Zout210 gram
5% Ei500 gram
85% Water8.500 gram
Receptuur

Nog wel even bijwassen

IngredientHoeveelheid
10% Water1.000 gram
Receptuur

Naturel, of toch nog een heerlijke vulling?

IngredientHoeveelheid
30% Rozijnen3.000 gram
10% Krenten1.000 gram
10% Appelstukjes1.000 gram
Werkwijze
  • Gist oplossen in water
  • Alle grondstoffen hieraan toevoegen
  • Beslag draaien in planeetmenger 3 min. langzaam en 3 minuten gematigde snelheid 10 % water toevoegen en nogmaals 3 minuten mengen gematigde snelheid.
  • Vulling er door draaien
  • Beslagtemperatuur: 27°C
  • Voor rijs: ca. 25 minuten
  • Dit beslag kan zowel handmatig als machinaal gedoseerd worden
  • Doseren: ca. 65 gram beslag
  • Frituren: ca. 7 min. bij ca. 175°C

 Na het bakken goed laten uitwasemen

Het eindresultaat

Als u de goede raad van Wietse heeft opgevolgd en de stappen hierboven succesvol heeft uitgevoerd dan heeft u nu de perfecte, en lekkerste, oliebollen. Hopelijk bent u na het zien van deze masterclass alweer wijzer dan u was. Heeft u nog een eigen invulling van de oliebol laat het dan even weten, daar houdt Wietse wel van.

Weten wanneer de volgende video online staat? Volg ons